A Cauterets, au quartier de la Raillère sur la route du Pont d'Espagne, Julien s'est plu dans cet endroit bucolique où le décor va de pair avec la gastronomie : un lieu incontournable pour les promeneurs et les gourmets. Une cuisine créative et gourmande, concoctée avec passion par Julien Canton … ….une sympathique variation autour de la garbure bigourdane décomposée avec du camalhon, terrine, flan et émulsion… |
| une délicieuse assiette d’asperges vertes servie sur une tranche poêlée de jambon de noir de bigorre….. |
un maigre sauvage préparé en marinière d’aromates avec une tuile de manioc et une gelée de pommes vertes et graines de grenade….. un exquis pigeon désossé servi avec une purée de patates douces à l’huile de noisette, pommes fondantes, pois gourmands et pâtisson… |
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Abri du Benqués, La Raillère, Route du pont d'Espagne 65110 Cauterets. Tel.: 0562925015 |